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    降血脂or致癌?带你走进神奇豆腐乳

    这是一张降血脂or致癌?带你走进神奇豆腐乳的配图

    图为:豆腐乳

      豆腐乳是我国著名的民族特色发酵调味品,因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。它是以大豆为原料,经过二次加工的豆制食品,可以佐餐和烹调。

      因为经过了微生物发酵,豆腐乳除去了豆腥味、胀气因子和抗营养因子,产生美味和香味的有机酸及氨基酸,提高蛋白质利用率,容易促进食欲,有利消化。在豆腐乳的制作中,加入了大量盐分,高温作业及出汗多的人吃些,可以补充汗水流失的盐分,防治发生中暑。

      通过微生物的合成作用,豆腐乳的维生素B群丰富,且含有其他植物性食品没有的维生素B12,能够有效预防老年性痴呆。另外,素食人群经常食用,还可有效预防恶性贫血。据医生介绍,平时食用的红豆腐乳上面有一层红色物质,是通常所说的“红曲”,适当食用可以降低血脂。

      豆腐乳被誉为“东方奶酪”,但是比奶酪更有利健康。有研究表明,每日吃25克大豆蛋白可有效降低血清中的胆固醇,;ば难。大豆中含有优质蛋白,而豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,营养价值较好,而奶酪是动物性发酵蛋白食品,含有很高的脂肪和胆固醇,不利于人体健康。

      虽然豆腐乳好处多多,但是有些人担心吃了会致癌,因此很少食用。其实不必担心,大豆中含有的亚硝酸盐含量本来就很低,即便是几个月的发酵也不可能大量产生,致癌的危险性极低。不过,由于豆腐乳中含有较大量的盐和嘌呤,因此高血压、痛风和肾病患者最好不吃。健康人群每周也只能食用2-3次,每次以半块为宜。

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